Dès que les premiers froids s’installent à Marseille, j’ai un réflexe quasi pavlovien : sortir une grande cocotte et y faire mijoter un plat qui réchauffe l’âme. Ce poulet curry coco pomme, c’est justement cette recette qui me ramène direct dans la cuisine de ma mère, où l’odeur du curry doux flottait pendant des heures. Ce mélange sucré-salé, adouci par le lait de coco et relevé par la pomme légèrement fondante, c’était sa touche secrète. Je l’ai longtemps cru trop simple pour être “une vraie recette”… jusqu’à ce que je la serve à des amis, qui m’ont regardé avec des yeux ronds avant de redemander une troisième fois.
Ce plat a depuis trouvé sa place dans mon top 3 des dîners express. Facile, gourmand et plein de caractère. Et tu sais quoi ? Il ne demande que quelques ingrédients du placard et un bon couteau. Dans cet article, je vais te partager tout ce que j’ai appris sur cette recette — avec astuces, variantes, et réponses aux questions que tu t’es sûrement déjà posées. Tu verras, une fois goûté, tu ne regarderas plus jamais le poulet curry coco pomme de la même façon.
Table des matières
Poulet curry coco pomme
L’équipement
- sauteuse ou cocotte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
- cuillère en bois
- bol pour la découpe
Ingrédients
- 600 g filet de poulet
- 1 oignon moyen
- 2 pommes Golden ou Granny Smith
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à café curry doux en poudre
- 1 c. à café curcuma (facultatif)
- 1 c. à café gingembre moulu ou frais râpé
- 400 ml lait de coco
- 1 c. à soupe jus de citron (optionnel)
- 1 pincée sel et poivre
- 1 poignée coriandre fraîche (pour servir)
Instructions
- Coupez le poulet en morceaux, émincez l’oignon et coupez les pommes en quartiers fins.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les morceaux de poulet à feu moyen.
- Ajoutez les épices (curry, curcuma, gingembre) et faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les pommes et faites cuire 2 à 3 minutes pour les attendrir légèrement.
- Versez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron si besoin. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche.
Notes
La Nutrition
Quand ma mère mélangeait curry, coco et pommes
J’avais à peine 10 ans la première fois que j’ai goûté cette association improbable. Ma mère avait tenté une “improvisation” pour un dîner du mercredi soir. Elle avait mis des morceaux de pomme dans son curry de poulet pour les passer avant qu’elles ne tournent. Et puis elle a ajouté du lait de coco parce qu’on n’avait plus de crème. Ce soir-là, je me souviens avoir terminé mon assiette en silence, fasciné par le mélange de saveurs. C’était sucré, doux, parfumé, mais pas écœurant. Un équilibre parfait.
Depuis, j’ai revisité cette recette mille fois. J’ai essayé avec de la patate douce, du gingembre frais, même avec un reste de rôti froid (oui oui, comme dans cette version ultra rapide : recette de reste de poulet rôti). Mais rien n’égale la simplicité du poulet curry coco pomme dans sa version de base. Ce que j’aime aussi, c’est que c’est une recette que tu peux adapter en un clin d’œil : avec des courgettes et du lait de coco pour plus de légumes, ou du riz au jasmin pour un côté plus thaï.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Le succès du poulet curry coco pomme repose sur trois piliers : douceur, parfum, et texture. Le lait de coco vient adoucir le curry (même un curry fort devient presque moelleux), la pomme apporte un petit twist fruité qui intrigue, et le poulet… eh bien, il devient fondant à souhait après quelques minutes de mijotage.
Ce n’est pas qu’un plat exotique, c’est un plat accueillant. Celui que tu peux servir à des enfants, à des invités de dernière minute, ou simplement quand tu as envie de quelque chose de bon sans te prendre la tête. C’est aussi une recette qui rassure : tout se joue dans une seule sauteuse, en 30 minutes top chrono, et les ingrédients se trouvent dans tous les placards.
Autre point fort : le poulet curry coco pomme ne demande aucun ingrédient rare. Pas besoin de lait de coco bio de Papouasie ni de pomme venue de l’autre bout du monde. Une Golden bien mûre, un filet de poulet, du curry doux en poudre, et c’est parti. En plus, ça se marie aussi bien avec du riz nature qu’avec un quinoa parfumé ou même une semoule rapide. Bref, c’est le genre de plat que tu peux sortir n’importe quand, sans faire les courses.
Lait de coco : comment bien l’utiliser ?
Dans un poulet curry coco pomme, le lait de coco est un élément clé qui donne tout son liant au plat. C’est lui qui adoucit la puissance du curry, qui apporte ce velouté si agréable en bouche, et qui permet d’éviter que la recette ne devienne trop sèche. Mais attention, tout se joue dans le moment où tu l’ajoutes.
Si tu le verses trop tôt, il risque de cuire trop longtemps et de trancher. Trop tard, et il n’aura pas le temps de s’imprégner des épices. Le bon moment ? Juste après avoir fait revenir les oignons et les morceaux de poulet dorés, une fois le curry bien diffusé. Tu verses le lait de coco, tu mélanges doucement, puis tu laisses mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Résultat : une sauce onctueuse et nappante, sans accrocs.
Tu peux aussi varier les plaisirs en testant d’autres associations. Par exemple, dans cette version très parfumée à la thaï : poulet au curry rouge ou même en mode fusion avec poisson, comme ce curry de poisson au lait de coco thaï. Ce qui compte, c’est de laisser le lait de coco infuser avec les épices, pas de le noyer dans une cuisson trop forte.
Quel type de pomme choisir ?
Toutes les pommes ne se valent pas dans un curry ! Pour que ton poulet curry coco pomme soit équilibré, il te faut une variété qui tient bien à la cuisson tout en apportant une pointe d’acidité ou de douceur selon ton goût.
Personnellement, j’ai deux chouchoutes :
- La Golden : fondante et sucrée, elle se marie à merveille avec le curry doux. Elle disparaît presque en cuisson, enrobant la sauce.
- La Granny Smith : plus croquante, plus acidulée, elle apporte un vrai contraste qui fonctionne à merveille dans les plats sucrés-salés.
Évite les pommes farineuses comme la Canada ou la Pink Lady trop sucrée, qui risquent de dominer le plat. L’astuce, c’est de couper les pommes en petits quartiers assez fins pour qu’elles cuisent rapidement sans se transformer en compote.
Si tu aimes les mélanges inattendus, tu peux même oser une touche fruitée différente, comme des dés d’ananas, très utilisés dans certaines versions exotiques du curry de poulet. D’ailleurs, tu peux retrouver cette inspiration dans cette recette de curry de poulet au lait de coco qui joue sur les textures et les arômes.
En résumé, choisis ta pomme avec soin : elle n’est pas là pour faire de la figuration !
Préparation du poulet : morceaux, cuisson et assaisonnement
Tout commence par le choix des morceaux. Pour un poulet curry coco pomme réussi, je recommande les filets ou les hauts de cuisse désossés. Les filets sont rapides à cuire et pratiques, mais les hauts de cuisse apportent plus de goût et restent tendres même après cuisson.
Étapes clés du poulet curry coco pomme
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1. Préparation | Couper le poulet en morceaux, émincer oignons, pommes | Utilise des pommes fermes type Granny ou Golden |
| 2. Saisie du poulet | Faire dorer les morceaux dans l’huile | Ne pas trop remuer pour bien caraméliser la viande |
| 3. Ajout des épices | Curry doux, curcuma, gingembre | Laisser cuire 1 minute pour révéler les arômes |
| 4. Ajout des oignons | Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides | Baisser légèrement le feu |
| 5. Insertion des pommes | Les ajouter en lamelles fines | 2-3 minutes de cuisson suffisent |
| 6. Versement du lait de coco | Ajouter après les pommes | Cuire à feu doux 10-15 min, à couvert |
| 7. Rectification de la sauce | Saler, poivrer, ajouter un filet de citron si besoin | Pour équilibrer l’acidité et la douceur |
| 8. Service | Accompagner de riz ou quinoa | Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir |
Foire aux questions autour du poulet curry coco pomme
Quand rajouter le lait de coco ?
Le lait de coco doit être ajouté juste après la cuisson des oignons et l’ajout des pommes. Ce timing permet aux arômes de curry de se diffuser sans faire trancher la crème de coco. Ensuite, on laisse mijoter à feu doux pour que la sauce épaississe et enrobe le poulet et les fruits.
Est-ce que le lait de coco peut remplacer la crème fraîche ?
Absolument. Dans un poulet curry coco pomme, le lait de coco est même préférable : plus léger, sans lactose, et avec une touche exotique qui sublime les saveurs. Il apporte du liant et de l’onctuosité, là où la crème fraîche peut alourdir le plat. Pour les amateurs de recettes plus classiques, tu peux voir une alternative dans cette version plus neutre : recette poulet curry lait de coco.
À quelle étape ajoute-t-on du lait de coco à un curry ?
Toujours après les épices et les oignons. C’est une règle d’or : les épices doivent être chauffées à sec ou dans un peu d’huile pour révéler leur puissance, avant de les “étirer” avec le lait de coco. Cette méthode garantit une sauce homogène, pleine de parfum.
Le lait de coco s’épaissit-il à la cuisson ?
Oui, surtout s’il est à feu doux et à découvert en fin de cuisson. Il ne s’épaissit pas comme une crème, mais il se réduit et devient plus onctueux. Attention à ne pas le faire bouillir fort, sinon il risque de trancher. Pour une texture bien nappante, laisse mijoter doucement les 5 dernières minutes sans couvercle.
En résumé : un plat simple, gourmand et toujours gagnant
Le poulet curry coco pomme, c’est bien plus qu’un simple mélange d’ingrédients : c’est une recette qui réunit. Rapide à préparer, facile à adapter, elle fait toujours l’unanimité autour de la table. Que tu sois fan de curry doux, adepte du sucré-salé, ou juste curieux d’essayer quelque chose de nouveau, ce plat a tout pour te séduire.
Et tu peux même le transformer en version froide, pour une salade d’été pleine de caractère. Pourquoi pas en t’inspirant de cette salade avec émincés de poulet ? Ou en le glissant dans une lunchbox pour le boulot : chaud ou froid, ce plat ne déçoit jamais.