Quand on parle de comfort food rapide, parfumée et facile à réussir, la recette de poulet courgette curry lait de coco revient toujours en tête. Ce plat généreux mélange douceur des légumes, onctuosité du lait de coco et chaleur des épices, le tout sans complication ni ustensile rare. Que vous cherchiez à improviser un dîner gourmand ou surprendre avec des saveurs exotiques sans sortir de votre cuisine, cette recette coche toutes les cases. Vous allez voir comment préparer ce plat savoureux, et surtout comment l’adapter à votre goût, vos envies ou même… à ce qu’il reste dans votre frigo !
Table des matières
Poulet courgette curry lait de coco
L’équipement
- poêle ou sauteuse
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- bols de service
Ingrédients
- 500 g blancs de poulet
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 400 ml lait de coco (1 boîte)
- 1 à 2 c. à soupe curry en poudre (selon goût)
- 1 c. à soupe huile (olive ou coco)
- sel, poivre
- jus de citron vert (facultatif)
- feuilles de coriandre fraîche (optionnel)
- riz, quinoa ou pain naan (pour servir)
Instructions
- Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les courgettes en demi-rondelles. Détaillez le poulet en morceaux moyens.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez l’ail. Ajoutez le poulet et faites dorer chaque face.
- Ajoutez le curry en poudre et mélangez pour bien enrober le poulet. Laissez torréfier l’épice légèrement.
- Ajoutez les courgettes, remuez, puis versez le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
- Salez, poivrez, ajoutez un trait de citron vert si souhaité. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Servez chaud avec du riz, du quinoa ou du pain naan. Ajoutez de la coriandre fraîche si désiré.
Notes
La Nutrition
Le goût du souvenir – ma version du poulet courgette curry lait de coco
Quand tout a commencé
Je me souviens encore du jour où j’ai goûté pour la première fois un poulet courgette curry lait de coco. C’était un soir d’été, après une balade dans les calanques avec des amis. En rentrant, on avait tous faim, mais rien d’assez festif dans le frigo… sauf une brique de lait de coco oubliée, quelques blancs de poulet et deux courgettes fatiguées.
Alors j’ai improvisé.
Une cuillère de curry doux, un peu d’ail, les courgettes tranchées à la va-vite, et ce lait de coco qui s’est mis à parfumer toute la cuisine. Le plat n’a pas duré longtemps sur la table, mais le souvenir, lui, s’est gravé. Depuis, je le prépare presque tous les mois, en variant les épices ou les légumes, selon la saison ou l’humeur du moment.
Cette recette, c’est un peu ma Madeleine de Proust. Et aujourd’hui, c’est à votre tour de l’adopter.
Pourquoi cette recette est devenue mon incontournable du dimanche
Le secret de cette recette, c’est qu’elle ne demande ni talent de chef ni ingrédients rares. Pourtant, elle impressionne à tous les coups. La courgette apporte une texture fondante, le curry réveille les papilles, et le lait de coco lie le tout avec une douceur irrésistible.
Et surtout : c’est un plat qui accepte les erreurs. Vous avez mis trop de curry ? Une touche de lait de coco et ça s’adoucit. Vous avez oublié le riz ? Ce curry coco se mange très bien seul ou avec un peu de pain naan.
Il m’est même arrivé de l’associer à du quinoa ou à un reste de poulet pour le transformer en une version différente, comme je l’avais fait en m’inspirant de cette recette de poulet curry au lait de coco. Une autre fois, j’ai opté pour une version plus relevée, façon thaï, en adaptant la base de ce curry rouge de poulet au lait de coco.
Mais quoi qu’il arrive, la base reste la même : du poulet, des courgettes, du curry et du lait de coco. Et une bonne dose de gourmandise.
Recette facile du poulet courgette curry lait de coco
Ingrédients simples, saveurs puissantes : ce qu’il vous faut
Ce que j’aime dans cette recette de poulet courgette curry lait de coco, c’est qu’elle demande peu d’ingrédients, mais qu’elle délivre une explosion de saveurs à chaque bouchée. Voici la liste de base pour 4 personnes :
📝 Ingrédients :
- 500 g de blancs de poulet
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre (selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile (olive ou coco)
- Sel, poivre
- Jus de citron vert (facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel mais délicieux)
- Riz basmati, thaï ou même quinoa pour accompagner
💡 Si vous êtes adepte des plats relevés, rien ne vous empêche d’opter pour un curry vert au lait de coco ou d’y glisser une pointe de pâte de curry rouge.
Étapes de préparation + conseils pour ne rien rater
1. Préparez les ingrédients
Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les courgettes en demi-rondelles. Détaillez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne (pas trop petits, pour qu’ils restent moelleux).
2. Faites revenir les saveurs
Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon, faites-le suer doucement pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail. Quand l’ensemble commence à colorer, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté.
3. Ajoutez le curry
Saupoudrez le curry sur la viande et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. L’épice va légèrement torréfier et libérer tout son parfum.
4. Place aux courgettes
Ajoutez les courgettes, remuez, puis versez le lait de coco. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
🧂 Goûtez, puis salez, poivrez et, si vous aimez, ajoutez un trait de jus de citron vert pour relever le tout.
5. Servez bien chaud
Ce plat est parfait avec du riz basmati bien chaud, du quinoa ou même un simple pain plat. Vous pouvez aussi le présenter avec une touche de coriandre ciselée ou quelques noix de cajou grillées pour un peu de croquant.
📌 Astuce bonus :
Si vous préparez ce plat à l’avance, sachez qu’il est encore meilleur le lendemain. Le lait de coco et le curry auront eu le temps de s’imprégner dans les morceaux de poulet et de courgette. Réchauffez à feu doux pour ne pas casser la texture crémeuse.
Et si vous êtes curieux de tester une version poisson ou fruits de mer, vous pourriez jeter un œil à ce curry de poisson au lait de coco thaï.
Secrets de réussite & variations autour du curry coco
Astuce pour une sauce bien nappante et équilibrée
Une des choses qu’on me demande souvent à propos de ce poulet courgette curry lait de coco, c’est : “comment fais-tu pour que la sauce soit si crémeuse ?”. En réalité, tout se joue sur quelques détails.
D’abord, ne portez jamais votre lait de coco à ébullition trop vive. Cela risquerait de le faire trancher et de casser son onctuosité. Il doit mijoter doucement, à feu moyen-doux.
Ensuite, pour épaissir la sauce sans farine ni maïzena, laissez mijoter à découvert sur les 5 dernières minutes de cuisson. L’eau s’évapore, la sauce réduit naturellement. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de purée de noix de cajou, ou un peu de poudre d’amandes. Résultat : une texture épaisse, parfaite pour napper le riz.
Enfin, si vous aimez les sauces bien liées dès le départ, inspirez-vous de la méthode utilisée dans ce curry de poulet au lait de coco, qui intègre le curry dès la base dans la matière grasse, pour un goût plus rond et homogène.
Variantes express : version veggie, au four ou avec riz parfumé
Ce qui rend ce plat si plaisant, c’est qu’il s’adapte facilement à vos envies ou à vos restes du frigo. Voici trois variantes testées et validées à la maison :
1. Version végétarienne
Remplacez le poulet par des pois chiches, des lentilles corail ou du tofu grillé. Ajoutez des petits pois surgelés en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur. Un plat complet, nourrissant et sans viande.
2. Au four façon gratin
Mélangez tous les ingrédients dans un plat allant au four, ajoutez une poignée de fromage râpé (emmental ou mozzarella) et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Le dessus devient gratiné, la sauce s’imprègne mieux et ça change du classique curry en cocotte.
3. Riz coco curcuma en accompagnement
Faites cuire du riz basmati avec un peu de lait de coco et une pincée de curcuma. Le résultat est doux, parfumé et se marie à merveille avec le curry. Pour des idées d’assiettes complètes, tu peux aussi jeter un œil à notre sélection de recettes avec reste de poulet rôti.
Ce genre de plat fait partie de ceux que je prépare quand je veux bien manger, sans y passer trop de temps. Et chaque version a son charme. C’est sans doute ce qui fait le succès de cette combinaison poulet courgette curry lait de coco : la souplesse sans jamais sacrifier le goût.
FAQ – Vos questions les plus posées
Comment épaissir la sauce du poulet au curry et lait de coco ?
La méthode la plus simple est de laisser mijoter sans couvercle sur les 5 à 10 dernières minutes. Cela permet à l’eau contenue dans le lait de coco et les légumes de s’évaporer naturellement.
Si vous êtes pressé, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, en fin de cuisson. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
Une autre astuce maison ? Une cuillère de purée d’amandes ou de noix de cajou, pour un épaississement doux et 100 % naturel.
Quand ajouter le lait de coco dans le curry ?
Toujours après avoir fait revenir les épices et les ingrédients principaux (poulet, légumes, ail, oignon).
Le lait de coco est sensible à la chaleur vive : en l’ajoutant après que les saveurs aient bien sauté à la poêle, vous lui permettez d’enrober tous les ingrédients sans perdre sa texture.
Laissez ensuite cuire à feu doux pour conserver une sauce crémeuse et homogène, comme dans cette variante express de curry au lait de coco.
Quelle épice se marie avec le lait de coco ?
Le lait de coco adoucit naturellement les épices. Voici celles qui l’accompagnent parfaitement :
Curry doux ou madras
Curcuma : pour la couleur et la rondeur
Cumin moulu
Gingembre frais ou en poudre
Paprika fumé (pour un effet barbecue doux)
Si vous aimez les plats plus relevés, vous pouvez oser une pointe de pâte de curry rouge comme dans ce poulet au curry rouge, mais attention à bien doser.
Comment atténuer le goût du lait de coco ?
Certaines personnes trouvent le goût du lait de coco trop fort. Pas de panique, il existe plusieurs solutions :
Ajoutez un peu de jus de citron vert pour casser la rondeur du coco
Allongez avec un peu de bouillon de légumes pour diluer l’intensité
Mélangez avec un yaourt nature ou un peu de crème fraîche pour un effet plus doux
Utilisez du lait de coco allégé, souvent plus neutre
Et si vraiment vous n’êtes pas fan, vous pouvez remplacer la moitié du lait de coco par du lait d’amande ou de soja neutre.
Conclusion
Cette recette de poulet courgette curry lait de coco a tout pour devenir un classique chez vous. Elle coche toutes les cases : rapide, savoureuse, flexible et surtout, inratable. Que vous soyez amateur de plats doux ou friand de versions plus épicées, elle saura s’adapter à votre goût, votre temps, et même à ce qu’il reste dans vos placards.
N’oubliez pas que cette base peut évoluer à l’infini. En version végétarienne, gratinée au four ou simplement servie avec un riz coco parfumé, vous ne vous en lasserez jamais.
Alors, à vos casseroles, et régalez-vous !