Le poulet au curry vert, c’est bien plus qu’un plat asiatique à la mode. C’est un souvenir d’enfance pour certains, une découverte envoûtante pour d’autres. Pour moi, c’était un repas improvisé chez des amis d’origine thaïlandaise, un soir d’été à Marseille. Dès la première bouchée, j’ai été captivé par l’équilibre parfait entre le piquant du piment vert et la douceur du lait de coco. Ce plat a marqué un tournant dans ma façon de cuisiner le poulet. Depuis, j’ai testé plusieurs versions, adapté la recette à mes goûts, et trouvé le bon dosage pour faire plaisir à toute la famille.
Dans cet article, je vais te montrer comment préparer un poulet au curry vert à la fois authentique, simple et inratable. Tu découvriras aussi quoi boire avec ce plat, quels vins ou boissons sans alcool se marient le mieux, ainsi que quelques astuces pour l’accompagner de la meilleure manière. Prêt à te régaler ? Allons-y.
Table des matières
Poulet au curry vert
L’équipement
- poêle ou wok
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- cuiseur à riz (optionnel)
Ingrédients
- 500 g blancs de poulet fermier
- 2 cuil. à soupe pâte de curry vert
- 400 ml lait de coco entier
- 1 cuil. à soupe sauce de poisson (Nam Pla)
- 1 cuil. à soupe sucre de palme ou cassonade
- 6 feuilles de basilic thaï
- 200 g riz jasmin cuit (pour servir)
Instructions
- Découpe les blancs de poulet en morceaux moyens et réserve.
- Dans une poêle chaude, fais revenir la pâte de curry vert pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
- Ajoute les morceaux de poulet et saisis-les quelques minutes à feu vif.
- Verse le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Mélange et laisse mijoter à feu doux 15 minutes.
- Incorpore les feuilles de basilic thaï en fin de cuisson.
- Servez chaud avec du riz jasmin bien chaud.
Notes
La Nutrition
La magie du curry vert dans ta cuisine
Une recette thaïe devenue un classique maison
Le curry vert est l’un des piliers de la cuisine thaïlandaise. Il tire sa couleur des piments verts et de la coriandre, et sa puissance aromatique d’une pâte à base de galanga, citronnelle, ail, échalote et combava. Quand on le marie au poulet et au lait de coco, on obtient une sauce onctueuse, à la fois douce et relevée.
La toute première fois que j’ai préparé ce plat à la maison, j’ai voulu reproduire le souvenir exact de ce dîner marseillais. Évidemment, j’ai commencé par une base simple — du blanc de poulet, une pâte de curry trouvée en magasin bio, un peu de lait de coco, du riz blanc en accompagnement. Le résultat était bon… mais pas encore inoubliable. Avec le temps, j’ai découvert les bons gestes, les bons produits, les erreurs à éviter.
Tu veux que ton curry vert soit un vrai succès ? Ne manque pas la version ultra simple à base de lait de coco que j’ai retravaillée spécialement pour les débutants.
Ingrédients essentiels pour réussir ton poulet au curry vert
Il n’y a rien de compliqué dans cette recette, mais la qualité des produits change tout. Voici la base d’un curry vert thaï digne de ce nom :
| Ingrédient | Rôle clé dans la recette |
|---|---|
| Blancs de poulet fermier | Tendre et savoureux, absorbe bien la sauce |
| Pâte de curry vert | Base aromatique, attention au dosage |
| Lait de coco entier | Apporte onctuosité et équilibre au piquant |
| Sauce de poisson (Nam Pla) | Accent salé typiquement thaï |
| Sucre de palme | Adoucit et équilibre la force du curry |
| Feuilles de basilic thaï | Pour la fraîcheur finale |
| Riz jasmin | Accompagnement traditionnel, légèrement sucré |
Petit conseil : si tu n’as pas tous ces ingrédients sous la main, tu peux consulter cette recette poulet curry lait de coco, parfaite pour une version plus accessible sans perdre le goût.
Et pour une touche originale en entrée, jette un œil à cette soupe thaï au lait de coco et poulet — un vrai coup de cœur à servir avant ton curry.
Que boire avec un poulet au curry vert ?
Vins blancs : l’accord le plus sûr (et délicieux)
Le poulet au curry vert est un plat riche en saveurs, souvent bien relevé. Il appelle donc une boisson capable de rafraîchir le palais sans masquer les arômes exotiques. Le choix numéro un : un vin blanc sec, aromatique et légèrement sucré.
Parmi les meilleurs choix :
- Un Gewurztraminer (Alsace) : son côté floral et légèrement sucré apaise le feu du curry sans l’étouffer.
- Un Riesling : surtout s’il est demi-sec, il équilibre parfaitement les notes épicées.
- Un Chenin blanc de Loire, comme un Vouvray tendre : il apporte une rondeur en bouche qui complète bien la sauce au lait de coco.
Évite en revanche les vins trop boisés ou trop acides, qui risquent de durcir l’ensemble. Et si tu veux explorer une idée originale, pourquoi ne pas servir ce plat avec un vin blanc de Savoie comme une Roussette de Savoie ? Son côté minéral et frais fonctionne à merveille.
Tu peux retrouver d’autres plats aux saveurs asiatiques comme cette salade mangue poulet, qui se marie aussi très bien avec ce type de vin.
Alternatives sans alcool, bières et accords audacieux
Pas envie de vin ? Aucun souci. Le curry vert adore les boissons fraîches et fruitées. Voici quelques alternatives :
- Thé vert glacé au jasmin ou à la menthe : il rafraîchit et se marie parfaitement avec les herbes thaïes.
- Eau pétillante citronnée ou gingembre : simple, mais très efficace pour « nettoyer » le palais entre deux bouchées.
- Bière blonde thaïlandaise (type Singha ou Leo) : légère et désaltérante, elle contrebalance le côté gras du lait de coco.
- Jus d’ananas frais ou de mangue allongé : attention à ne pas le choisir trop sucré, mais bien acidulé.
Et pour les plus curieux, une bière artisanale IPA douce peut aussi surprendre agréablement, en apportant du contraste avec le piquant.
En cas de doute, un petit test maison s’impose : prépare ton curry (tu peux utiliser cette recette de reste de poulet rôti pour un essai rapide) et fais-toi un plateau dégustation à la maison avec deux ou trois boissons différentes.
Variantes, accompagnements et astuces du chef
Comment adapter le curry vert selon tes envies ?
Tu veux une version plus douce ? Plus végétarienne ? Ou même adaptée aux enfants ? Voici quelques idées simples pour faire varier ton poulet au curry vert sans en trahir l’âme :
- Version légère : remplace le lait de coco entier par une version allégée, ou par un mélange lait de coco + bouillon de légumes.
- Version veggie : troque le poulet contre du tofu ferme sauté à la poêle, ou des pois chiches. Ajoute des légumes croquants comme le brocoli, le poivron ou les haricots plats.
- Version enfant : diminue ou retire complètement le piment. Utilise une pâte de curry vert douce, et ajoute un peu de miel ou de lait pour adoucir.
- Version express : utilise un reste de poulet déjà cuit (comme celui de cette recette de salade composée avec reste de poulet) et réchauffe le tout avec la sauce au curry vert.
Petite touche gourmande : sers ton curry avec une cuillère de yaourt nature sur le dessus, ça apaise le piquant et ajoute de l’onctuosité !
Tu veux changer du riz blanc ? Pense au riz gluant, aux nouilles de riz sautées ou même à une salade de pâtes au poulet façon césar pour un twist estival inattendu.
Conseils du Chef : ingrédients simples ou authentiques ?
Voici un secret de chef : tu n’as pas besoin d’acheter des ingrédients introuvables pour faire un bon curry vert… mais si tu veux rehausser ton plat à un niveau expert, voilà ce que je te recommande :
| Ingrédient standard | Option experte recommandée |
|---|---|
| Gingembre frais | Galanga frais ou en pâte |
| Citron vert | Zeste de combava (kaffir lime) |
| Lait de coco en boîte | Lait de coco Aroy-D (crémeux, stable à la cuisson) |
| Pâte de curry en grande surface | Pâte de curry vert thaï (Mae Ploy ou Cock Brand) |
| Basilic classique | Basilic thaï (si dispo, en épicerie asiatique) |
Pas besoin d’avoir tout ça sous la main dès la première fois. Commence simple, puis fais évoluer ta recette au fil de tes essais. Le curry vert, c’est aussi une question de ressenti et d’équilibre personnel.
Et n’oublie pas : la cuisson doit être rapide mais précise. Trop cuire le poulet le rend sec, pas assez infuse mal les saveurs. Privilégie une cuisson en deux temps : saisis les morceaux à feu vif, puis termine la cuisson à feu doux dans la sauce.
Questions fréquentes autour du poulet au curry vert
Que boire avec un poulet au curry vert ?
Le poulet au curry vert est un plat épicé, aromatique et crémeux. Il s’accorde très bien avec des vins blancs légèrement sucrés ou fruités, comme un Gewurztraminer ou un Riesling. Pour ceux qui préfèrent les alternatives sans alcool, un thé vert glacé au jasmin, une eau pétillante citronnée ou un jus d’ananas peu sucré fonctionnent à merveille.
Quel vin avec un poulet au curry vert ?
Mieux vaut éviter les vins rouges tanniques. L’idéal est un vin blanc vif et expressif, capable de soutenir les saveurs exotiques du plat. Les vins alsaciens, certains vins de Loire (Chenin), ou encore un Pinot Gris bien équilibré font partie des meilleurs choix. Ils apportent fraîcheur, douceur et fruité.
Quel vin de Savoie avec un poulet au curry vert ?
Une Roussette de Savoie est un excellent choix : ses notes florales et sa fraîcheur naturelle se marient bien avec le lait de coco et les épices. Pour une version plus tendue, un Chignin-Bergeron (issu de la roussanne) apporte de la structure et du gras, parfait pour équilibrer le plat.
Quel accompagnement avec du poulet au curry vert ?
Le riz jasmin reste le grand classique. Mais tu peux aussi proposer :
Du riz gluant thaï
Des nouilles de riz sautées
Une salade froide de type asiatique pour contraster
Ou même des légumes croquants (brocolis, carottes, haricots plats) sautés rapidement à la poêle
Varier les textures permet d’offrir un plat complet, léger, et plein de vie en bouche.
Conclusion
Le poulet au curry vert est un plat qui fait voyager, surprend, et surtout… régale. Avec les bons produits, une pâte de curry bien dosée, du lait de coco onctueux et quelques conseils bien choisis, ce plat devient vite un incontournable maison.
Tu sais désormais comment le préparer, comment l’adapter selon tes envies, quoi boire avec, et même avec quoi l’accompagner. Ce plat, c’est la preuve que le poulet peut être tout sauf banal. Et si tu testes la recette, n’hésite pas à la partager avec ta propre touche : un ingrédient surprise, un vin que tu as adoré avec, ou un souvenir particulier.
Et pour varier les plaisirs la semaine suivante ? Pourquoi ne pas tenter une soupe de poulet au cookeo ou une salade exotique avec un reste de poulet ? Il y a mille façons de continuer l’aventure culinaire… avec du poulet !