Description

Un plat raffiné et festif, le filet mignon en croûte au foie gras est une alliance parfaite entre tendreté de la viande, richesse du foie gras et croustillant de la pâte feuilletée. Idéal pour les grandes occasions.

Ingrédients

1 filet mignon de bœuf
200 g foie gras
1 rouleau de pâte feuilletée
2 échalotes, finement hachées
100 g morilles
20 cl crème fraîche
1 jaune d’œuf, battu
sel et poivre, au goût
huile d’olive

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Instructions

Step 1 Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Step 2 Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir le filet mignon sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez et poivrez.
Step 3 Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées, ajoutez les morilles, et faites cuire quelques minutes.
Step 4 Étalez la pâte feuilletée, déposez le filet mignon au centre et le foie gras par-dessus.
Step 5 Refermez la pâte autour du filet, scellez les bords avec le jaune d’œuf battu.
Step 6 Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Step 7 Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites mijoter la crème fraîche avec les morilles restantes pendant 5 à 10 minutes. Salez et poivrez.
Step 8 Servez le filet mignon en croûte tranché avec la sauce aux morilles à côté.

Notes

Ne cuisez pas trop la viande avant de l’envelopper pour éviter qu’elle ne soit sèche. Laissez reposer quelques minutes après cuisson pour une meilleure découpe. Pour une version plus abordable, remplacez le foie gras par un autre ingrédient savoureux.

Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Plat principal
Cuisine: Française, Gastronomique