Ah, le curry de poulet au lait de coco… Rien que d’y penser, j’ai l’impression de me retrouver dans ma petite cuisine un soir de pluie, quand le parfum des épices se mêle à la douceur veloutée du lait de coco. C’est une recette que j’ai apprise en voyageant, mais que j’ai adaptée à ma façon – plus gourmande, plus généreuse, comme on aime ici à la maison.
Ma grand-mère, qui ne connaissait pas le lait de coco, m’aurait sûrement dit : « Mon petit, ton poulet, il prend l’avion maintenant ! »
Aujourd’hui, je vous ouvre mon carnet pour vous livrer ma version préférée de ce plat : crémeux, parfumé et facile à préparer. Que vous soyez amateur de recettes exotiques comme la soupe thaï lait de coco poulet ou que vous cherchiez simplement à varier vos repas de semaine, cette recette va vite devenir un classique chez vous.
Table of Contents
Curry de poulet au lait de coco
L’équipement
- grande sauteuse ou wok
- couteau de chef
- planche à découper
- cuillère en bois ou spatule
- bol doseur
- casserole pour le riz
Ingrédients
- 600 g cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
- 400 ml lait de coco entier (épais)
- 1 oignon jaune gros, haché finement
- 2 gousses ail, écrasées ou râpées
- 2 c. à soupe pâte de curry jaune
- 1 c. à café curcuma moulu
- 1 c. à soupe gingembre frais, râpé finement
- 2 c. à soupe huile végétale (ou huile de coco)
- 200 ml bouillon de volaille
- sel et poivre, selon goût
- quelques brins de coriandre fraîche, pour servir
- 250 g riz basmati (accompagnement)
Instructions
- Sortez le poulet du réfrigérateur 15 min avant. Coupez les cuisses en morceaux moyens.
- Dans une grande sauteuse ou un wok, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché, puis ajoutez l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils embaument.
- Ajoutez la pâte de curry et le curcuma, mélangez pour enrober les oignons, laissez griller 1–2 min.
- Ajoutez le poulet, faites-le dorer sur toutes les faces.
- Versez le lait de coco et le bouillon. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15–20 min.
- Salez, poivrez et, si besoin, laissez réduire à découvert pour épaissir la sauce.
- Servez chaud, parsemé de coriandre, avec riz basmati ou naan.
Notes
La Nutrition
Les ingrédients et choix essentiels
| Ingrédient | Quantité | Remarques de Tonton Poulet |
|---|---|---|
| Cuisses de poulet désossées | 600 g | Plus juteuses que le blanc, mais vous pouvez mélanger |
| Lait de coco | 400 ml | Choisir un lait épais et de qualité |
| Oignon jaune | 1 gros | Haché finement |
| Ail | 2 gousses | Écrasées ou râpées |
| Pâte de curry jaune | 2 c. à soupe | Ou mélange d’épices curry maison |
| Curcuma | 1 c. à café | Pour la couleur et le parfum |
| Gingembre frais | 1 c. à soupe | Râpé finement |
| Huile végétale | 2 c. à soupe | Idéalement huile de coco pour plus de parfum |
| Bouillon de volaille | 200 ml | Pour allonger la sauce si besoin |
| Coriandre fraîche | Quelques brins | Pour la touche finale |
| Sel et poivre | Selon goût | Ajuster en fin de cuisson |
| Riz basmati | 250 g (accompagnement) | Ou naan pour changer |
Préparation pas à pas
- Préparer le poulet
Découpez vos cuisses de poulet désossées en morceaux de taille moyenne.
Astuce de Tonton Poulet : pour que la viande reste tendre, sortez-la du frigo 15 minutes avant la cuisson, elle cuira plus uniformément. - Faire revenir les aromates
Dans une grande sauteuse ou un wok, chauffez l’huile (idéalement de coco) à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le fondre doucement. Incorporez ensuite l’ail et le gingembre râpé. Remuez jusqu’à ce que ça commence à sentir bon dans toute la cuisine – signe que vous êtes sur la bonne voie. - Ajouter les épices
Saupoudrez la pâte de curry, le curcuma et mélangez bien pour enrober l’oignon. Laissez “griller” les épices 1 à 2 minutes pour en libérer tous les parfums.
(Si vous aimez un plat plus relevé, c’est à ce moment qu’un peu de piment frais ou en poudre peut entrer en scène.) - Cuire le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Pas besoin de les cuire complètement, ils finiront de cuire dans la sauce. - Incorporer le lait de coco
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélangez bien, portez à petite ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, le temps que la sauce épaississe et que le poulet soit bien tendre. - Rectifier l’assaisonnement
Goûtez et ajustez en sel et poivre. Pour un curry poulet crémeux encore plus onctueux, laissez réduire la sauce quelques minutes supplémentaires sans couvercle. - Servir
Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir. Accompagnez de riz basmati bien chaud ou, pour changer, d’un naan maison croustillant.
Les astuces de Tonton Poulet pour un curry encore meilleur
- Épaissir la sauce naturellement
Si votre curry est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert quelques minutes. Le lait de coco va réduire doucement et donner une sauce plus dense. Pour les pressés, une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide fera l’affaire. - Choisir le bon lait de coco
Évitez les versions allégées en magasin : elles sont souvent coupées avec de l’eau. Un lait de coco riche et épais donnera un curry poulet crémeux digne d’un restaurant. - Varier les saveurs
Ajoutez des légumes comme des courgettes, des pois gourmands ou des épinards en fin de cuisson pour une version plus colorée et équilibrée. - Recycler les restes
Le curry de poulet se réchauffe très bien le lendemain. Et si vous avez un surplus, inspirez-vous de ma recette reste poulet rôti pour le transformer en garniture de wrap ou en farce de samoussas maison.
FAQ – Vos questions sur le curry de poulet au lait de coco
1. Comment épaissir la sauce du poulet au curry et lait de coco ?
Laissez mijoter à découvert pour réduire naturellement, ou ajoutez un peu de fécule de maïs diluée en fin de cuisson.
2. Quel lait de coco pour le curry ?
Optez pour un lait de coco entier, non allégé, avec un pourcentage élevé de matière grasse (17 % ou plus) pour une texture crémeuse.
3. Quel vin avec du curry de poulet au lait de coco ?
Un vin blanc aromatique comme un Gewurztraminer ou un Riesling se marie parfaitement, équilibrant la douceur du lait de coco et la chaleur des épices.
4. Quelle épice se marie bien avec le lait de coco ?
Le curry reste un choix classique, mais le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le gingembre frais complètent merveilleusement ce type de plat.
Conclusion – Le curry de poulet au lait de coco, un voyage à chaque bouchée
Ce curry de poulet au lait de coco est plus qu’une simple recette : c’est un billet d’avion culinaire vers des saveurs douces et épicées, où la tendresse du poulet rencontre la rondeur crémeuse du lait de coco. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour épater vos amis, cette préparation ne déçoit jamais.
Et souvenez-vous, la cuisine, c’est aussi l’art de s’amuser : variez les épices, jouez avec les accompagnements, et surtout… goûtez à chaque étape (Tonton Poulet ne s’en prive jamais 😉).
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