Aujourd’hui, je vous propose de préparer des aumônières de loup de mer garnies de carottes et de navet, le tout accompagné d’une délicate sauce au prosecco. Ce plat raffiné, léger et riche en nutriments, est idéal pour ceux qui souhaitent allier gourmandise et équilibre.
Pourquoi essayer cette recette
Les aumônières de loup de mer sont une façon élégante et savoureuse de cuisiner le poisson tout en mettant à l’honneur des légumes frais. Ce plat convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner, et son esthétique soignée ne manquera pas d’impressionner vos convives. De plus, la cuisson douce ou au four permet de préserver les qualités nutritionnelles des ingrédients.
Préparation des aumônières de loup de mer
Ingrédients
Filets de loup de mer
Carottes
Navet
Sauce prosecco (faite maison si souhaité)
Sel et poivre
Herbes de Provence (facultatif)
Pâte à filo
Étapes
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les carottes et le navet, puis taillez-les en julienne.
Faites revenir les légumes avec un peu d’eau dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Assaisonnez les filets de loup de mer avec sel, poivre et herbes de Provence selon vos goûts.
Découpez la pâte à filo en carrés et placez un filet de poisson au centre de chacun.
Déposez une cuillerée de légumes sur le poisson.
Repliez les bords de la pâte pour former des aumônières bien fermées.
Disposez-les sur une plaque et enfournez 15 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites réduire du prosecco à feu doux jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse.
Servez les aumônières bien chaudes, nappées de sauce prosecco.
Comment servir les aumônières
Présentez chaque aumônière dans une assiette individuelle, agrémentée d’herbes fraîches ou accompagnée d’une salade légère. Ce dressage mettra parfaitement en valeur la finesse du plat.
Conservation
Ces aumônières se conservent au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez le four afin de garder la pâte croustillante.
Astuces pour réussir vos aumônières
Faites cuire les légumes juste ce qu’il faut pour conserver leur texture.
Garnissez les aumônières de manière équilibrée : trop de légumes risquerait d’humidifier la pâte.
Surveillez la cuisson au four pour éviter que la pâte ne dore trop rapidement.
Variations possibles
Le loup de mer peut être remplacé par du saumon ou de la dorade. Vous pouvez aussi varier les légumes : courgettes, épinards ou poivrons se prêtent très bien à la recette et offrent d’autres saveurs.
FAQ
Q1 : Peut-on préparer les aumônières à l’avance ?
Oui, elles peuvent être montées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Il suffira de les cuire juste avant de servir.
Q2 : Quel accompagnement recommandez-vous ?
Une salade verte ou des pommes de terre vapeur accompagnent très bien ce plat léger.
Q3 : Cette recette convient-elle aux personnes allergiques ?
Vérifiez toujours d’éventuelles allergies, notamment au poisson ou au gluten si vous utilisez de la pâte à filo.
L'équipement
- couteau
- planche à découper
- poêle
- casserole
- plaque de cuisson
Ingrédients
- filets de loup de mer
- carottes
- navet
- sauce prosecco (maison ou prête à l’emploi)
- sel et poivre
- herbes de Provence (facultatif)
- pâte à filo
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les carottes et le navet, puis coupez-les en fines juliennes.
- Dans une poêle, faites revenir les légumes avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Assaisonnez les filets de loup de mer avec sel, poivre et herbes de Provence si désiré.
- Coupez la pâte filo en carrés. Déposez un filet de poisson au centre, puis ajoutez une cuillère de légumes.
- Repliez les coins pour former une aumônière et fermez avec un brin de ficelle de cuisine si besoin.
- Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Préparez la sauce prosecco : dans une casserole, faites chauffer le prosecco à feu doux jusqu’à réduction légère.
- Servez les aumônières chaudes, nappées de sauce prosecco.