Le poulet au curry rouge fait partie de ces plats qui, à la première bouchée, transportent instantanément. Un mélange parfait entre chaleur des épices, douceur du lait de coco, et tendreté du poulet. Que vous soyez amateur de cuisine asiatique ou simplement curieux de nouvelles saveurs, cette recette thaïlandaise vous comblera. Dans cet article, je partage une version maison, simple, équilibrée et pleine de caractère. Vous y trouverez également des astuces de chef, des idées d’accompagnement, et même le vin rouge idéal à servir avec ce plat coloré et parfumé. Préparez vos papilles !
Table of Contents
Poulet au curry rouge
L’équipement
- wok ou sauteuse
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- cuiseur à riz (optionnel)
Ingrédients
- 500 g blanc de poulet (ou haut de cuisse désossé)
- 2-3 c. à soupe pâte de curry rouge thaï (type Mae Ploy ou Aroy-D)
- 400 ml lait de coco (non allégé de préférence)
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 carotte en rondelles fines
- 1 c. à soupe sauce de poisson (ou sauce soja salée)
- 1 c. à café sucre de palme (ou cassonade)
- 2 feuilles de combava (ou zeste de citron vert non traité)
- 1 petit morceau de galanga (ou gingembre frais)
- huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- coriandre fraîche (pour servir)
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : émincez l’oignon, découpez le poivron et la carotte, tranchez le poulet en lamelles ou cubes.
- Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la frémir à feu doux 1 à 2 minutes.
- Ajoutez l’oignon émincé, le galanga, puis le poulet. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit saisi.
- Versez le lait de coco. Mélangez, grattez les sucs, puis laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les légumes, la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de combava. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Servez chaud avec de la coriandre et du riz.
Notes
La Nutrition
Souvenir d’un premier curry rouge inoubliable
Un dîner qui m’a réveillé les papilles
J’ai découvert le poulet au curry rouge lors d’un voyage improvisé à Lyon, dans un petit restaurant thaï caché dans une ruelle du Vieux-Lyon. Je me souviens encore de cette première bouchée : le poulet fondant nappé d’une sauce onctueuse, relevée mais pas agressive, parfumée à la citronnelle, au gingembre, au galanga… Une explosion douce et maîtrisée.
Le cuisinier, un Thaïlandais jovial, est même venu m’expliquer qu’il préparait sa pâte de curry lui-même, avec des piments rouges séchés, de l’ail, des échalotes, et un soupçon de sucre de palme. Ce n’était pas seulement un plat : c’était une invitation au voyage.
L’envie de recréer cette chaleur en cuisine
De retour à Marseille, j’ai mis plusieurs semaines à tenter de reproduire ce goût si particulier. Après de nombreux essais, j’ai fini par trouver l’équilibre qui me convenait : un mélange de pâte de curry rouge toute prête (de qualité), sublimée par du lait de coco épais, quelques feuilles de combava, et du blanc de poulet bien saisi.
C’est cette version accessible, mais fidèle à l’esprit thaïlandais, que je vous propose aujourd’hui. Si vous aimez ce type de plat, je vous recommande aussi d’essayer le curry de poulet au lait de coco ou le poulet au curry vert, tout aussi parfumés mais aux profils aromatiques bien différents.
Recette authentique du poulet au curry rouge
Ingrédients thaï incontournables (et leurs alternatives accessibles)
Pour réussir un bon poulet au curry rouge, tout commence par les ingrédients. Certains sont typiques de la cuisine thaï, mais rassurez-vous, je vous propose toujours une alternative plus facile à trouver en magasin français.
Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
- 500 g de blanc de poulet (ou haut de cuisse désossé pour plus de moelleux)
- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï (type Mae Ploy ou Aroy-D)
- 400 ml de lait de coco (de préférence non allégé)
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 carotte coupée en fines rondelles
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja salée à défaut)
- 1 cuillère à café de sucre de palme (ou cassonade)
- 2 feuilles de combava (ou un zeste de citron vert non traité)
- 1 petit morceau de galanga (ou du gingembre frais)
- Coriandre fraîche pour le service
- Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Préparation pas-à-pas avec astuces maison
1. Préparez vos ingrédients à l’avance. Émincez l’oignon, découpez les légumes, et tranchez le poulet en lamelles ou en cubes selon votre préférence. Cela vous facilitera la cuisson qui est rapide.
2. Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer une cuillère d’huile. Ajoutez la pâte de curry rouge et laissez-la “frémir” à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Cela réveille ses arômes puissants — attention aux yeux !
3. Ajoutez l’oignon, le galanga, puis le poulet. Faites revenir le tout quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit saisie mais pas encore cuite à cœur.
4. Versez le lait de coco. Mélangez bien, grattez le fond pour récupérer les sucs, et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les légumes, la sauce de poisson, le sucre, et les feuilles de combava.
5. Goûtez et ajustez. Si c’est trop fort : un peu de sucre ou de lait de coco. Si c’est trop doux : une pincée de pâte de curry supplémentaire.
6. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et accompagné de riz.
📝 Astuce : préparez votre pâte maison si vous aimez maîtriser chaque arôme. Sinon, privilégiez une pâte de curry de qualité. Vous pouvez aussi découvrir une variante sous forme de soupe thaï au poulet et lait de coco pour une version plus légère et réconfortante.
Conseils de chef + vin rouge avec le curry rouge
Bien doser l’équilibre entre lait de coco et pâte de curry
Le secret d’un bon poulet au curry rouge, ce n’est pas juste une bonne pâte. C’est surtout l’équilibre. Trop de lait de coco et vous perdez la puissance des épices. Trop de pâte, et le plat devient brûlant, au détriment des saveurs.
Mon astuce : commencez par 2 cuillères à soupe de pâte. Goûtez avant d’ajouter la troisième. La cuisson du lait de coco adoucit naturellement l’ensemble, surtout s’il est riche (évitez les versions “light”).
Pensez aussi à adapter la puissance selon vos convives. Pour un plat familial, vous pouvez même ajouter un peu de bouillon de volaille pour diluer les saveurs sans les éteindre. Ce principe fonctionne très bien avec d’autres recettes à base de curry comme cette salade de mangue et poulet, fraîche et parfumée.
Un autre conseil : ne sous-estimez pas l’importance de la texture. Laissez mijoter juste assez pour que la sauce épaississe naturellement. Si vous servez votre curry un peu plus tard, sachez qu’il sera encore meilleur réchauffé — les arômes se développent !
Quel vin rouge avec du poulet au curry rouge ?
C’est LA question que mes invités me posent à chaque fois. Peut-on boire du vin rouge avec un plat épicé comme le poulet au curry rouge ? Et si oui, lequel ?
Oui, on peut. Mais il faut faire les bons choix.
Voici mes conseils d’accords testés et approuvés :
- Un Pinot Noir jeune (Alsace, Bourgogne) : souple, fruité, peu tannique. Il accompagne sans dominer.
- Un Gamay (Beaujolais-Villages) : idéal avec les épices douces et la fraîcheur du lait de coco.
- Un vin rouge du Languedoc légèrement rafraîchi, comme un Cinsault ou un Grenache léger : du fruit, peu d’alcool, et une belle rondeur.
Évitez les vins trop puissants ou boisés (Bordeaux corsé, Cahors, etc.). L’alcool et les tanins accentuent la sensation de piquant.
Questions Fréquentes (FAQ)
Quel vin rouge boire avec du poulet au curry ?
Un vin rouge léger et peu tannique fera parfaitement l’affaire. On privilégiera un Pinot Noir, un Gamay ou un Cinsault. Leur fruité naturel et leur fraîcheur équilibrent bien les épices et la douceur du lait de coco. Servez-les légèrement frais pour un meilleur contraste avec la chaleur du plat.
Peut-on servir un vin rouge avec du poulet au curry ?
Oui, même si on pense souvent au vin blanc. L’essentiel est de choisir un rouge souple, avec peu de tanins, comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace. Ces vins savent se faire discrets tout en soutenant les arômes complexes du curry rouge. Et pour ceux qui aiment varier, pourquoi ne pas tester une version froide comme cette salade de pâtes au poulet César en entrée avant le plat chaud ?
Quel vin rouge avec poulet au curry ?
Choisissez un vin peu structuré, avec une acidité rafraîchissante. Le Gamay reste une valeur sûre, tout comme certains vins de Loire légers. L’idée est d’éviter les rouges trop boisés, qui masqueraient la subtilité des saveurs thaï.
Quel vin rouge s’accorde vraiment avec les épices du curry rouge ?
Un vin rouge à dominante fruitée, sans boisé ni tanins secs, s’accorde parfaitement. Les arômes de fruits rouges d’un Pinot Noir, par exemple, viennent adoucir le feu des épices. L’harmonie repose sur l’équilibre, comme dans une bonne recette de reste de poulet rôti revisitée façon curry, où le goût fumé du poulet peut aussi jouer avec un vin un peu plus affirmé.
Conclusion : Un plat qui met tout le monde d’accord
Le poulet au curry rouge est bien plus qu’une recette. C’est un moment chaleureux à partager, un plat généreux, coloré, et adaptable selon vos envies. Que vous soyez fan d’épices, amateur de cuisine thaï, ou simplement curieux d’un accord original avec un vin rouge, ce plat a tout pour plaire.
Servez-le un soir d’automne, lors d’un dîner entre amis, ou même un dimanche midi en famille. C’est le genre de recette qui se transmet, s’adapte, et qui ne déçoit jamais.