Ah… le curry de poisson au lait de coco thaï ! Rien que d’y penser, j’ai l’impression de sentir la brise chaude de Bangkok et le parfum des herbes fraîches qui s’échappe des petites échoppes de rue. La première fois que j’ai goûté ce plat, ce n’était pas en Thaïlande, mais dans ma petite cuisine provençale. J’avais rapporté de voyage une pâte de curry rouge, et j’ai voulu l’apprivoiser avec du poisson bien de chez nous. Résultat : une assiette crémeuse, relevée juste comme il faut, et un parfum d’Asie du Sud-Est qui embaumait toute la maison. Aujourd’hui, je vous livre ma version, simple et authentique, avec quelques astuces de vieux briscard pour que chaque bouchée soit un vrai voyage.
Table des matières
Curry de Poisson Thaï au Lait de Coco
L’équipement
- wok ou grande poêle
- cuillère en bois ou spatule
- couteau de cuisine
- planche à découper
- bols de service
Ingrédients
- 600 g poisson à chair ferme (cabillaud, lieu jaune, dorade…), coupé en gros morceaux
- 400 ml lait de coco entier
- 2 c. à soupe pâte de curry rouge thaï
- 2 tiges citronnelle, légèrement écrasées
- 3 feuilles kaffir lime (ou zeste fin de citron vert)
- 20 g gingembre frais râpé
- 1 poignée basilic thaï (ou mélange coriandre + basilic)
- 1 c. à soupe huile végétale neutre
- 1 c. à café sucre de palme (ou sucre roux)
- 1 jus de citron vert
- sel au goût
Instructions
- Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter la pâte de curry et la faire revenir doucement 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.
- Incorporer la citronnelle, le gingembre et les feuilles de kaffir lime. Mélanger 1 min pour parfumer l’huile.
- Verser doucement le lait de coco, mélanger et laisser frémir à feu doux 5 min.
- Ajouter les morceaux de poisson dans la sauce chaude (mais non bouillante) et cuire 6 à 8 min, juste le temps qu’ils soient tendres.
- Ajouter le sucre de palme, le jus de citron vert et rectifier en sel. Retirer la citronnelle avant de servir.
- Dresser dans des bols avec du basilic thaï frais et accompagner de riz jasmin.
Notes
La Nutrition
Un souvenir de marché et un voyage dans l’assiette
Un matin pas comme les autres
C’était un samedi d’automne, jour de marché à Marseille. Entre les étals de poissonniers qui criaient leur lot de dorades et de maquereaux, je suis tombé sur un filet de cabillaud d’une fraîcheur incroyable. Juste à côté, un petit stand vendait des bouquets de coriandre, du basilic thaï et même de la citronnelle. J’ai tout de suite repensé à ce curry dégusté des années auparavant… sauf qu’aujourd’hui, je tenais entre mes mains les ingrédients parfaits pour le recréer à ma façon.
C’est là que j’ai compris : on peut tout à fait apporter une touche exotique à nos recettes, sans trahir nos produits locaux. Et c’est exactement ce que je vous propose ici.
(À découvrir aussi si vous aimez le mariage lait de coco et épices : Curry de poulet au lait de coco et Recette poulet curry lait de coco).
Pourquoi ce plat est un voyage culinaire
Le charme de ce curry, c’est qu’il raconte une histoire. Chaque ingrédient est un personnage : le lait de coco adoucit la force du curry, le poisson apporte une finesse marine, la citronnelle et le basilic thaï ajoutent cette note fraîche qui vous transporte instantanément.
Et puis il y a cette magie : à peine la sauce commence-t-elle à frémir que la cuisine se transforme en petit restaurant thaï improvisé. Les arômes se mélangent, les couleurs s’harmonisent, et l’on se surprend à rêver d’ailleurs…
Chez moi, ce plat est devenu un rituel : quand les journées raccourcissent, il ramène un rayon de soleil dans nos assiettes.
Les bases du curry de poisson au lait de coco thaï
Choisir le poisson et le lait de coco parfaits
Pour un bon curry de poisson au lait de coco thaï, tout commence par un poisson à chair ferme, qui ne se délite pas à la cuisson. Le cabillaud est un choix sûr, mais j’aime aussi travailler avec le lieu jaune ou le saumon, pour une texture plus fondante.
Le lait de coco, lui, mérite toute votre attention : préférez-le entier, non allégé, pour obtenir cette onctuosité qui enrobe le palais. Évitez les versions trop diluées qui donneraient une sauce fade et aqueuse. Un petit conseil : secouez la boîte avant de l’acheter, si vous entendez beaucoup de liquide, c’est mauvais signe.
(Si vous aimez les recettes crémeuses et parfumées, je vous recommande aussi la soupe thaï lait de coco poulet et mes astuces pour la cuisson du poulet rôti au four qui garantissent moelleux et saveur.)
Les épices et aromates thaï indispensables
Un curry thaï, ce n’est pas qu’une question de pâte toute prête. C’est l’alliance d’épices et d’aromates frais qui font toute la différence. La citronnelle, avec son parfum citronné et légèrement piquant, apporte une fraîcheur unique. Le basilic thaï donne cette note légèrement anisée qui rend la sauce inoubliable. Le gingembre, lui, réveille le plat avec sa chaleur subtile.
N’oublions pas les feuilles de kaffir lime : froissées entre les doigts avant de les plonger dans la sauce, elles diffusent un parfum d’agrumes incomparable. Enfin, un filet de jus de citron vert au moment de servir vient équilibrer la richesse du lait de coco avec une pointe d’acidité.
La technique pour un curry crémeux et parfumé
La cuisson étape par étape
La réussite d’un curry de poisson au lait de coco thaï se joue souvent dans les détails.
- Préparer la base aromatique : dans un wok ou une grande poêle, faites revenir doucement la pâte de curry dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes. C’est là que la magie commence.
- Ajouter les aromates : citronnelle, gingembre et feuilles de kaffir lime viennent parfumer l’huile et la pâte.
- Incorporer le lait de coco : versez-le doucement, en mélangeant bien pour que les saveurs se diffusent.
- Cuire le poisson : ajoutez les morceaux de poisson seulement quand la sauce est chaude mais non bouillante, afin d’éviter qu’ils ne se délitent.
- Ajuster les saveurs : un filet de jus de citron vert et une pincée de sucre de palme suffisent à équilibrer le plat.
(Vous pouvez aussi recycler vos restes avec ma recette reste poulet rôti ou préparer un émincé de poulet rôti façon express pour un repas rapide.)
Les erreurs courantes à éviter
Même avec une bonne recette, il y a quelques pièges dans lesquels on tombe facilement :
- Faire bouillir le lait de coco : il risque de se séparer et de perdre son velouté.
- Surcharger en pâte de curry : le but n’est pas de masquer le goût du poisson, mais de l’accompagner.
- Cuire le poisson trop longtemps : il doit rester tendre et juteux, quitte à l’ajouter en fin de cuisson.
- Négliger les herbes fraîches : elles font toute la différence dans l’arôme final.
Un bon curry, c’est une danse entre douceur et puissance. Si vous maîtrisez cet équilibre, chaque assiette sera un petit chef-d’œuvre.
Variantes, accompagnements et conseils d’expert
Adaptations selon les saisons et ingrédients
Ce que j’adore avec le curry de poisson au lait de coco thaï, c’est qu’il se prête à toutes les envies.
En été, je troque parfois le poisson blanc pour des crevettes fraîches ou des filets de dorade. En hiver, j’aime y ajouter des légumes racines comme la patate douce ou le potiron, qui se marient à merveille avec le lait de coco.
Et si vous ne trouvez pas de basilic thaï, un mélange de coriandre fraîche et de basilic classique fait un joli compromis.
(Et si vous voulez une touche fruitée, essayez ma salade mangue poulet ou un accord terre-mer avec la salade poulet grillé avocat).
Présentation et accords parfaits
Un bon plat, c’est aussi une belle présentation. Servez votre curry dans un grand bol profond, garni de feuilles de coriandre, de quartiers de citron vert et, pour les plus gourmands, d’un filet de lait de coco versé à la dernière seconde.
Côté accompagnement, le riz jasmin reste le choix traditionnel, mais j’aime aussi le servir avec des nouilles de riz ou même un pain plat légèrement grillé, pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Vos questions sur le curry de poisson au lait de coco thaï
Quel poisson utiliser pour un curry thaï ?
Les poissons à chair ferme comme le cabillaud, le lieu ou la dorade sont idéaux. Ils tiennent bien à la cuisson sans s’émietter.
Comment éviter que le poisson devienne sec ?
Ajoutez-le en fin de cuisson, dans une sauce bien chaude mais non bouillante, et laissez cuire juste le temps nécessaire.
Peut-on congeler ce curry ?
Oui, mais retirez les herbes fraîches avant congélation pour préserver les saveurs. Consommez-le dans les 2 mois.
Différences entre curry rouge et vert thaï ?
Le curry rouge est plus relevé et épicé, tandis que le vert est plus frais et herbacé, grâce au basilic et aux piments verts.
Conclusion
Ce curry de poisson au lait de coco thaï est plus qu’une simple recette : c’est un voyage à chaque bouchée. Entre la douceur du lait de coco, la fraîcheur des herbes et la délicatesse du poisson, il transforme un repas ordinaire en moment d’évasion. Alors, sortez votre wok, préparez vos épices et laissez-vous guider par les saveurs de l’Asie du Sud-Est… Et qui sait, peut-être qu’un jour, vous le dégusterez vraiment sur une plage de Thaïlande.